Wenn vom “Fricassée” die Rede ist, läuft jedermann das Wasser im Mund zusammen: Nur beste Zutaten wie Huhn, Spargel und Erbsen in einer samtig-crèmeweißen Sauce. Dasselbe Prinzip ließ sich auch auf Musik übertragen, wo das Fricassée im 16. Jahrhundert eine der beliebtesten volkstümlichen Gattungen war: Mehrere verschiedene Texte, gleichzeitig verbunden in einem eher deftig-pikanten vierstimmigen Milieu. In Italien parodierte man im Stil der commedia dell’arte gern auch das Leben der Straße, und die Handelspartner, die Mauren, Griechen und Deutschen, wurden kräftig auf die Schippe genommen. Als ein junger Niederländer, später bekannt als Orlando di Lasso, in Neapel Anstellung fand, war er völlig berauscht vom prallen Leben der Stadt am Vesuv und tauchte ein in die volkstümlich-derbe Welt der Villanelle und der Fricassées. Das französische Ensemble DOULCE MÉMOIRE, berühmt für seine rasanten, fast szenischen Aufführungen italienischer Vokalmusik, steht am Kochtopf. Auf dem Speiseplan: Fricassées von höchster Raffinesse.